Состав и свойства желудочного сока

Желудок — важнейший отдел желудочно-кишечного тракта. Одна из главных его функций — выделение желудочного сока. Безусловно, без этого невозможен процесс нормальной переработки еды. Рассмотрим состав, свойства и значение желудочного сока  для нормального функционирования организма, состояния, связанные с расстройством его выработки.

Где вырабатывается сок

Где образуется желудочный сок? Место выработки этой жидкости — желудок. Выполняет функции органа пищеварения и депо пищи.

Его роль, значение в организме огромны. Функции его такие:

1. Депонирующая (может помещать около двух литров жидкости или пищи).
2. Выделяющая — в сутки выделяется от 1,5 до 2,5 л такого продукта (иногда количество желудочного сока может сильно отличаться).
3. Моторная (под воздействием перистальтики происходит перемешивание еды).
4. Всасывательная (обычно из желудка всасывается алкоголь, жидкость, соли).
5. Экстреторная (с ним выделяются некоторые продукты распада — такие как креатинин, карбамид и прочие).
6. Образование некоторых активных веществ (так, здесь вырабатывается большое количество ферментов, под воздействием которых возможно пищеварение в желудке).
7. Защитная. Роль такой функции состоит в том, что кислая реакция желудочного сока позволяет уничтожать бактерии. Орган возвращает некачественную еду путем рвоты (тем предупреждаются дальнейшие расстройства переваривания пищи).

Что являет собой желудочное отделение

Желудочный сок представляет собой субстанцию с кислым вкусом. Средний вес желудочного сока — от 1.002 до 1.007 г/см3. Цвет отсутствует. Кислотный показатель составляет от 0,9 до 1,5. Кислую реакцию придает содержание соляной кислоты желудочного сока. Другие характеристики такие:

• вода — примерно 99,5 % (по этой причине цвет его в норме отсутствует);
• наличие сухих компонентов желудочного сока — 0,5%;
• минеральные составляющие сока желудочного — соли серной, хлористоводородной кислот, натрий, кальций и другие элементы;
• обнаруживается наличие ферментов, играющих важную роль в пищеварении, креатинина и других компонентов.

В состав желудочного сока входят такие высокоактивные вещества, как:

1. Пепсин-А обеспечивает гидролизующую активность секрета желудка на белки.
2. Пепсин-С метаболизирует гемоглобин.
3. Желатиназа растворяет желатин, коллаген.
4. Химозин способствует расщеплению казеина.
5. Липаза вырабатывается для переваривания жиров молока.
6. Лизоцим обеспечивает бактерицидное действие. Незначительные количество этого фермента образуется в ротовой полости.
7. Уреаза расщепляет карбамид.
8. Фактор Касла играет важную роль в пищеварении: абсорбирует цианокобаламин.

Различают общую, свободную и связанную с белками соляную кислоту. Точное их содержание показывает биохимия желудочного содержимого.

Иногда возможно изменение окраски жидкости. Если она желтоватая, это значит, что в желудке есть примеси желчи. Красный или коричневатый оттенок говорит, что в желудок попала кровь. Гнилостный запах свидетельствует о том, что в этом органе происходят интенсивные процессы гниения или брожения.

Важно! Если по результатам диагностики у пациента изменяется окраска секрета желудка, ему необходимо дополнительно пройти диагностическое обследование. Такое состояние может свидетельствовать о развитии опасных патологий.

Как происходит регуляция выработки сока желудка

Регуляция обеспечивает нужный химический состав желудочного сока, его количество и суточную кислотность. Выделяют такие периоды в пищеварении:

• межпищеварительный — когда в желудке нет еды (выделяется нейтральная слизь);
• пищеварительный (начинается после приема пищи, когда желудочному соку присуща кислая реакция).

Интересно!  Какое значение в составе желудочного сока имеет соляная кислота

От количества еды, ее состава зависит то, каков состав желудочного сока будет в тот или иной момент. Всем людям присуща та или иная характеристика секрета. Есть две фазы регуляции этого отделяемого.

К сложнорефлекторной фазе относятся такие компоненты:

• условно-рефлекторный (процессы секреции стимулируют визуальные, обонятельные, слуховые и другие факторы);
• безусловно-рефлекторный (процессы выработки кислоты и ферментов начинаются от воздействия на рецепторы верхних отделов пищеварительного тракта).

Рефлекторная дуга начинается от рецепторов, откуда возбуждение идет в продолговатый мозг. Деятельность продолговатого мозга приводит к стимулированию секреции желудочного сока. Из-за этого начнет выделяться так называемый аппетитный сок.

Нейрогуморальная регуляция включает в себя нервные и гуморальные процессы. Симпатический отдел угнетает пищеварительную деятельность, а парасимпатический, наоборот, активизирует. Роль же гормонов в образовании указанной жидкости следующая:

• инсулин приводит к возбуждению секреции;
• влияние АКТГ — стимулирующее;
• дополнительно регулируют количество содержимого желудка гормоны, вырабатываемые в ЖКТ.

Для чего в соке желудка есть слизь

В состав кишечного и желудочного соков входит слизь. Значение ее состоит в том, что она помогает нейтрализовать агрессивное действие кислоты. В этом кроется ответ на вопрос, почему желудочный сок не повреждает стенки органа. Более того, слизь защищает и от повреждающего действия пепсина (а ведь при его отсутствии у человека появляются симптомы диспепсии).

Слизь помогает обволакивать комок пищи, что улучшает пищеварительную функцию. Суточная выработка слизи может меняться. Свойства компонента следующие:

• регулирование выделительной функции желез, вырабатывающих соляную кислоту;
• обволакивание слизистой;
• обволакивание пищи;
• влияние на уровень секреции желудочного сока.

Обратите внимание! Увеличение количества слизи в желудке является симптомом опасных патологий. Их лечение предполагает прием определенных лекарств и коррекцию диеты. Не нужно заниматься самолечением, так как это может навредить организму.

Как нейтрализуется кислота

Известно, что желудочный сок состоит из бикарбонатов. Зачем в состав входит такой компонент? Желудочный сок начинает выделяться, как только у человека станет активным соответствующий рефлекс.

Но ведь не всегда это зависит от попадания пищи. В этом случае кислота начнет повреждать орган. Чтобы такого не было, на помощь приходят ионы бикарбоната.

Клетки, вырабатывающие его, называются поверхностными.

Интересно!  Понятие и показания к применению натурального желудочного сока

Такие свойства могут предотвратить ожог горла или ожог гортани при забросе кислого содержимого в пищевод. Такое случается при многих патологиях ЖКТ.

Что происходит при повышенной кислотности

Нарушение секреторной функции желудка встречается довольно часто в результате погрешностей в питании, стрессов и прочих факторов. Гиперсекреция желудочного сока может быть связана как с ростом кислотности, так и с увеличением количества самого отделяемого. Какие продукты провоцируют это? Стимулирующие выработку желудочного сока и его количество продукты и напитки:

• копчености;
• маринады;
• соления;
• приправы;
• алкоголь;
• некоторые фрукты;
• жареные блюда.

Количество выделяющегося сока у человека повышается при:

• стрессах;
• курении;
• сильных отрицательных или положительных эмоциях.

Симптомы увеличенной секреции желудочного сока такие:

• изжога;
• боли в подреберной зоне;
• тошнота, иногда рвота;
• симптомы диспепсии (урчание и переливание в животе, повышенное образование газов, понос или запор).

Важно! Категорически запрещается «нейтрализовать» повышенную кислотность с помощью питьевой соды. Это способствует дальнейшему повышению такого показателя и возникновению на слизистой желудка глубоких язв.

Секреция может усиливаться и при длительно протекающих патологиях желудочно-кишечного тракта — таких как гиперацидный гастрит, язва и пр. Нормализовать кислотность может своевременно начатая терапия с помощью антацидных средств — таких как Алмагель, а также лекарств — ингибиторов протонной помпы (Ранитидин).

Что происходит при пониженной кислотности

Гипосекреция желудочного сока встречается гораздо реже. Не стоит полагать, что это состояние лучше (исходя из информации, полученной из телевизионной рекламы). Наоборот, гипофункция желудка куда более опасна.

Некоторые люди не знают, сколько у человека должно вырабатываться кислоты, и считают, что чем ее меньше, тем лучше, ведь тогда «не будет изжоги». Механизм работы желудка таков, что для его нормальной функции его секреция должна иметь кислую реакцию. Если вырабатывается мало кислоты, падает желудочная активность, а в организм могут попасть многие болезнетворные организмы.

Что же чувствует человек при пониженной кислотности? Не нужно думать, что при этом меняется цвет желудочного отделяемого. Оно обладает сниженными ферментативными свойствами, что способствует появлению таких симптомов:

• резкое падение аппетита;
• отрыжка с неприятным запахом испорченного яйца;
• плохой запах, исходящий изо рта и не пропадающий после чистки зубов;
• запоры;
• признаки расстройства кишечника;
• тошнота, усиливающаяся после еды;
• наличие в желудке или кишечнике гельминтов (они не обезвреживаются кислотой);
• метеоризм.

Опасность такого состояния в следующем:

• из-за снижения интенсивности процессов пищеварения в организме накапливается большое
• количество продуктов распада;
• снижение усвоения всасывания приводит к анемии, выпадению волос и т.д.;
• развитие аутоиммунных патологий и даже рака;
• появление аллергических реакций даже на некогда привычные продукты;
• из-за снижения действия желудочного сока на белки у пациента может развиваться белковое голодание;
• снижение артериального давления.

Для лечения такого состояние необходимо выбрать терапию, придающую соку нормальную кислотность. Иногда пациенту надо потреблять препараты соляной кислоты.

Может ли кислота желудка вызвать ожог в пищеводе

Ожог пищевода желудочным соком бывает из-за его повышенной кислотности. Сок желудка, состоящий из соляной кислоты, раздражающе действует на слизистую пищевода. Тяжести заболевания придает комплекс неблагоприятных факторов — несбалансированного питания, употребления алкоголя и пр. В результате заброса кислого содержимого на слизистой пищевода образуются язвы.

Осложнения ожога достаточно серьезные:

• появление эрозий на слизистой;
• прободение пищевода;
• геморрагии;
• закупорка сосудов.

Такое состояние требует немедленного лечения. Неконтролируемый врачом прием медикаментов осложняет течение патологии. В ряде случаев пациенту потребуется медикаментозное вмешательство.

Как исследуется кислотность

Исследование такого параметра — важная составляющая диагностических мероприятий. Надо сказать, что такая лабораторная работа должна проводиться всеми клиниками и диагностическими центрами.

Наиболее распространенный способ, позволяющий узнать, из чего состоит содержимое в желудке — рН-метрия.

Сегодня не применяется так называемое фракционное зондирование с откачиванием содержимого специальным зондом (нет нужды напоминать, что такая манипуляция связана с неприятными симптомами и сейчас является анахронизмом). Существуют современные методики, позволяющие точно узнать состав кислоты.

Если ее мало, то нарушается биохимическая система в желудке. При этом пациента направляют на другие исследования, чтобы исключить риск рака. При язве может быть повышенная кислотность. Это опасно, потому что от этого на слизистой образуются эрозии.

Состав желудочного секрета может варьироваться и в результате заболеваний легких, гормонального дисбаланса, сахарного диабета, патологий системы кроветворения. Вот почему всех пациентов с нарушениями кислотообразующей функции дополнительно направляют на такие диагностические обследования, как:

• общие и биохимические анализы крови;
• анализ на сахар;
• исследование урины;
• УЗИ;
• ФЭГДС;
• МРТ;
• рентгенография.

Показана консультация невропатолога, психиатра, эндокринолога.

Итак, сок желудка имеет важнейшее значение в организме. Если кислотность его изменяется, это может вызывать тяжелые заболевания. Своевременное лечение позволяет предотвратить осложнения, опасные для жизни.

Источник: https://KogdaIzzhoga.com/kislotnost/zheludochnyj-sok

Состав желудочного сока человека

Желудок представляет собой сложный орган мешкообразной формы. Основная функция заключается в переваривании продуктов питания. Его деятельность происходит за счет развитой мышечной ткани и пищеварительного сока, который вырабатывается железами слизистой оболочки.

В статье разберем, из чего состоит желудочный сок человека, его свойства и состав.

Оглавление

Основные составляющие желудочного сока

В состав желудочного сока человека входят многочисленные компоненты: ферменты, соляная кислота, слизь, вещества белковой структуры. Каждая составляющая имеет свое предназначение. Слаженная работа компонентов сока обеспечивает переработку сложных соединений, которыми представлена пища, в простые.

Весомая роль в процессе пищеварения отводится 5 основным веществам:

1. Соляная кислота – важная составляющая пищеварительного сока. Она отвечает за поддержание нормальной кислотности внутри желудка, способствует превращению пепсиногена в пепсин. HCl обеспечивает надежную защиту от вирусов и бактерий. Большинство патогенных микроорганизмов не выдерживают кислой среды и погибают.
2. Бикарбонаты участвуют в реакции нейтрализации HCl. Агрессивная соляная кислота способна оказывать повреждающее действие на поверхность слизистой желудка и 12–перстной кишки. Бикарбонаты защищают слизистую.
3. Пепсиноген является предшественником пепсина. Под действием последнего расщепляются белки. Вырабатывается главными клетками слизистой.
4. Слизь обеспечивает надежную защиту внутренней оболочке желудка от агрессивных компонентов сока (пепсина и соляной кислоты). Она находится в двух состояниях: в составе желудочного сока и образует толстый слой геля на стенках желудка с концентрацией бикарбонатов. Они нейтрализуют НСl. Таким образом, внутренняя поверхность желудка имеет механическую (непроницаема для пепсина) и химическую защиту (нейтрализация кислоты). Муцин постоянно расходуется и непрерывно образуется благодаря активной работе добавочных клеток и желез.
5. Внутренний фактор Касла – фермент, специализирующийся на активации витамина B₁₂. Секрет образуется и сосредоточен в обкладочных клетках фундальных желез.

Нарушение секреции любого компонента пищеварительного сока может закончиться развитием хронических заболеваний ЖКТ, но в первую очередь пострадает сам желудок.

Роль желудочного сока в пищеварении

В процессе пищеварения главной инстанцией после ротовой полости для пищи становится желудок. Мышечный орган вместе с ферментами выполняет важные функции.

Роль желудочного сока в пищеварении кратко и понятно опишем по пунктам:

1. За счет пепсинов происходит разрыв крупных белковых молекул и образование цепочек полипептидов, состоящих из белковых соединений. Это начальный этап в переваривании белков. На этом этапе всасывания не происходит, но белковые молекулы разбухают, теряют прочность, что в дальнейшем позволит им окончательно превратиться в аминокислоты под действием желез тонкой кишки, поджелудочной железы.
2. Желудочный сок характеризуется незначительным липолитическим эффектом. Это значит, что под его действием расщепляются эмульгированные жиры материнского молока у новорожденных. Для взрослого человека эта функция не имеет большого значения.
3. Пищеварительный сок обладает противомикробными свойствами. Он предупреждает дальнейшее «путешествие» бактерий, попавших с пищей в желудок, по пищеварительному тракту.

Где вырабатывается желудочный сок

Науке давно известно, как и что вырабатывает желудочный сок. Он образуется вследствие деятельности всего пула секреторных клеток слизистой оболочки органа. У взрослого человека за 1 день продуцируется около 2 литров жидкости. Существует несколько типов клеток, синтезирующих желудочный сок. Они отличаются по локализации:

1. Кислотопродуцирующие клетки расположены по телу и дну желудка. Они занимают около 80% площади полого органа. Скопления клеточных элементов образуют углубления на поверхности слизистой оболочки. Они называются желудочными ямками, которые образованы главными, париетальными и мукоидными клетками. Первые секретируют пепсиноген. Париетальные клетки занимаются выработкой HCl. Добавочные или мукоидные отвечают за синтез бикарбонатов, слизи.
2. Небольшая часть клеточных элементов припадает на антральный отдел желудка. Они специализируются на выработке слизи для защиты внутренней оболочки от агрессивных факторов.

Каждая клеточка желудка выполняет определенную роль. Нарушение ее анатомии и физиологии заканчивается заболеваниями ЖКТ.

Физико-химические свойства желудочного сока

Несколько фактов о желудочном соке:

1. В норме отмечается кисловатый запах желудочного содержимого. Он может меняться в зависимости от количества HCl. При низком уровне соляной кислоты, присутствии продуктов брожения запах напоминает испарения органических кислот. Например, молочной или уксусной. Если от желудочного содержимого исходит запах гнили, значит – человек страдает онкологией.
2. Пищеварительный сок желудка практически бесцветен. Желтоватый оттенок появляется при наличии низкой кислотности, ахилии. Зеленый цвет говорит о высоком уровне соляной кислоты, присутствии желчи. Красное и коричневое окрашивание означает присутствие крови.
3. Умеренное количество слизи – норма. Ее объем изменяется при гастритах с низкой кислотностью (гипертрофическом, атрофическом).
4. Объем желудка натощак колеблется от 0 до 50 мл.

Перечисленные характеристики играют важную роль в диагностике патологии органов ЖКТ. По изменению физико-химического состава желудочного содержимого можно судить о патологии пищеварительной системы.

Химический состав желудочного сока

Любознательному пациенту или ученику 8 класса интересно знать, какие химические вещества входят в состав желудочного сока. Ведь они запускают основные механизмы пищеварения.

Жидкость состоит из двух главных компонентов: водного и сухого. Сухой остаток представлен органическими и неорганическими соединениями.

К неорганическим компонентам относятся:

1. вода;
2. хлориды;
3. сульфаты;
4. фосфаты;
5. гидрокарбонаты;
6. аммиак.

Без перечисленных компонентов желудочного сока невозможно пищеварение.

Таблица 1. Неорганический состав желудочного сока и роль компонентов в процессе пищеварения

Вещество	Концентрация	Его функция
НСl	Ее концентрация составляет 160 ммоль/л	Химическое вещество уничтожает патогенные микроорганизмы. HCl создает кислые условия, необходимые для работы ферментов
Фосфаты	10—60 мг/л	Участвуют в химической обработке пищи
Сульфаты	10 мг/л	Проявляют аналогичное действие
Хлориды	5–6 г/л	Регуляция pH
Гидрокарбонаты	0—1,2 г/л	Принимает участие в химических реакциях для переваривания пищевых продуктов, защите слизистой
Аммиак	10 мг/л	Продукт биохимических процессов клеток желудка

Каков биохимический состав желудочного сока и его действие

Состав и значение желудочного сока зависит от секреции, активности биохимических веществ. Важная роль отводится пепсинам. Они необходимы для расщепления сложных белковых структур на простые.

Каждый белок имеет универсальный набор аминокислот (АК). Соединение сотен и тысяч АК приводит к образованию огромной белковой молекулы. Чтобы клетки могли переваривать громоздкий комплекс, необходимо его расщепить. Такую задачу под силу выполнить специальным ферментам, которые активны при температуре 37–38 C°.

Различают три вида пепсинов:

1. Пепсин A;
2. Пепсин B;
3. Пепсин C.

Их слаженная работа способствует образованию несложных веществ, которые легко перевариваются отделами желудочно–кишечного тракта.

В состав желудочного сока входят другие ферменты – гастриксин и желудочная липаза. За счет попадания пищевого комка, среда в желудке ощелачивается. Важная особенность гастриксина – переваривание белков в менее кислой среде, тогда как пепсин становится менее активным.

Таблица 2. Биохимический состав желудочного сока

Вещество	Значение
Пепсин A	Наиболее активен при низкой pH. Он занимается расщеплением белков с образованием олигопептидов
Пепсин B	Специализируется на расщеплении желатина (белка соединительной ткани)
Пепсин C	Способствует гидролизу гемоглобина, яичного белка
Липаза	Обеспечивает гидролиз эмульгированных жиров
Гастриксин	Участвует в расщеплении белковых молекул, в условиях повышения pH

Какие ферменты входят в состав желудочного сока

В состав желудочного сока входят ферменты протеолитической и непротеолитической природы. Первая группа веществ специализируется на гидролизе белков. Они разрушают связи между белковыми структурами с образованием простых пептидов. Под действием непротеолитических ферментов расщепляются жиры.

Протеолитическими свойствами обладает целый ряд веществ: реннин, пепсин, гастриксин, АТФ, молочная кислота, слизь, гастромукопротеин. Первые три фермента характеризуются сходной первичной структурой. Они происходят из пепсиногена.

К непротеолитическим компонентам относится липаза. Необходима для расщепления эмульгированных жиров молока. Особенное значение имеет для грудных детей.

Таблица 3. Ферменты, входящие в состав желудочного сока

Энзим	Какие клетки вырабатывают	Роль
Пепсиноген	Фермент синтезируется фундальными клетками желудка	Является предшественником пепсина. С помощью HCl из пепсиногена образуется пепсин
Пепсин	Образуется из пепсиногена	Разрывают пептидные связи белка. Способствуют образованию простых пептидов
Гастриксин
Химозин	Основная функция – створаживает молоко. Присутствует у детей в грудном возрасте. Взаимодействует с важным компонентом молока под названием казеин. В процессе реакции формируется нерастворимый сгусток, который быстро выводится с желудка. У взрослого человека молоко створаживается с помощью пепсина
Фактор Кастла	Источник – париетальные клетки	Трансформирует витамин B₁₂ в активную форму, которая может всасываться в ЖКТ
Липаза	Вещество секретируется главными клетками	Необходима для расщепления эмульгированных жиров
Лизоцим	Белок образуется в результате активной деятельности фундальных клеток	Оказывает противомикробное действие

Какая кислота входит в состав желудочного сока

Соляная кислота входит в состав желудочного сока. Она образуется париетальными клетками органа.

Согласно анатомии слизистая желудка делится на две области. Одна отвечает за выработку HCl, другая – за синтез бикарбонатов. Последние необходимы для нейтрализации соляной кислоты. Они предупреждают ее негативное влияние на чувствительную слизистую желудка.

В процентном соотношении HCl преобладает над другими кислотами в несколько раз. Высокий уровень молочной кислоты может говорить о недостаточном образовании соляной.

Концентрация, входящей в состав желудочного сока, HCl равняется 160 ммоль/л. Высококонцентрированный раствор мог бы полностью выжечь слизистую органа. Защитные вещества не допускают возникновения необратимой ситуации.

НСl вырабатывается в три этапа:

1. Запах и вкус пищи вызывает передачу нервного импульса на клетки желудка.
2. Когда пища растягивает стенки желудка, выделяется гормон гастрин. Под его влиянием происходит выделение HCl париетальными клетками.
3. Когда переваренная пища поступает в 12–перстную кишку, вырабатывается гормон соматостатин. Он блокирует выход соляной кислоты из клеток.

Какова роль соляной кислоты в желудочном соке

Кислота, входящая в состав желудочного сока, обладает следующими функциями:

1. Она способствует распаду белковых молекул и набуханию.
2. Кислота активирует пепсиноген, превращая в пепсин.
3. Созданная кислая среда способствует уничтожению патогенных микроорганизмов и лучшему расщеплению белков.
4. Под действие HCl происходит регуляция деятельности ЖКТ. От уровня pH зависит усиление или торможение нервных и гуморальных влияний на работу ЖКТ.

Нормальный уровень основного компонента желудочного сока обеспечивает правильное функционирование пищеварительной системы.

Какой компонент желудочного сока обладает бактерицидным действием

Состав желудочного сока здорового взрослого человека уникален, ведь он обеспечивает не только переваривание пищи, но и защищает от болезнетворных микроорганизмов.

Бактерицидным действием обладает 2 вещества желудочного сока:

• соляная кислота;
• лизоцим.

Лизоцим – белок с бактерицидными свойствами. Он находится в слюне, слезах, желудочном соке всех известных позвоночных организмов. Белок действует на микробную клетку извне.

Механизм разрушения патогенных бактерий заключается в нарушении целостности пептидогликанового слоя внешней стенки микроорганизма. Без наружной оболочки чужеродный агент погибает.

Лизоцим широко применяют в медицине при бактериальных и вирусных заболеваниях. Природный компонент желудочного сока убивает вредные микроорганизмы. Выздоровление наступает быстрее.

Рекомендуемые материалы:

Источник: https://stomach-diet.ru/sostav-zheludochnogo-soka/

Желудочный сок – нормальные свойства, методы исследования

• Для оценки тех или иных свойств желудочного сока используют различные методы.
• К наиболее распространенным методам можно отнести внутрижелудочную рН-метрию и непосредственное исследование содержимого желудка после его извлечения при помощи зонда.

Иногда используется так называемое фракционное зондирование. Первую порцию желудочного сока в этом случае берут натощак, а вторую – после так называемого пробного завтрака, стимулирующего секрецию.

В норме, в желудочном соке могут содержаться элементы слизистой оболочки желудка или вышележащих частей пищеварительного тракта, непереваренные остатки пищи и микроорганизмы, а также слизь.

Увеличение количества слизи в желудочном соке может наблюдаться при язвенной болезни, гастритах, полипозе или раке желудка.

Если в желудочном соке обнаруживают молочно-кислые палочки, сорцины, капельки жира, дрожжевые белки, то это трактуется как признаки застоя желудочного сока.

Выявление в желудочном соке атипичных клеток характерно для начальных этапов развития злокачественных опухолей.

Обнаружение лейкоцитов выше чем 0,3*109 свидетельствует о воспалительном процессе в желудке.

Исследование желудочного сока проводится в человека с помощью зондирования желудка на фоне использования различных природных и фармакологических раздражителей, у животных — с помощью искусственно создаваемого по усовершенствованным И.П. Павловым методом изолированного желудочка. Желудочный сок, полученный от животных, применялся внутрь при лечении некоторых заболеваний органов пищеварения. Бикарбонаты

Бикарбонаты НСО3 — необходимы для нейтрализации соляной кислоты у поверхности слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки в целях защиты слизистой от воздействия кислоты. Продукуютьсяповерхневимы дополнительными (мукоидным) клетками. Концентрация бикарбонатов в желудочном соке — 45 ммоль / л.

Пепсиноген и пепсин

Слизь — важнейший фактор защиты слизистой оболочки желудка. Слизь формирует смешиваются слой геля, толщиной около 06 мм, что концентрирует бикарбонаты, которые нейтрализуют кислоту и, тем самым, защищают слизистую оболочку от повреждающего действия соляной кислоты и пепсина. Производится поверхностными дополнительными клетками.

Внутренний фактор Кастла

  Диета при лямблиозе у взрослых и детей

Внутренний фактор Кастла — фермент, переводящий неактивную форму витамина B12 поступающего с пищей, в активную, засвоювану.Секретуеться париетальных клетках фундальном желез желудка.

Химический состав желудочного сока

Основные химические компоненты желудочного сока: — вода (995 г / л); — Хлориды (5-6 г / л); — Сульфаты (10 мг / л); — Фосфаты (10-60 мг / л); — Гидрокарбонаты (0 -12 г / л) натрия, калия, кальция, магния; — Аммиак (20-80 мг / л). Объем продукции желудочного сока

В сутки в желудке взрослого человека вырабатывается около 2 л желудочного сока. Базальная (то есть в состоянии спокойствие, не стимулированная пищей, химическим стимуляторами и т. П.

) Секреция у мужчин составляет (у женщин на 25-30% меньше): — желудочного сока — 80-100 мл / ч; — Соляной кислоты — 25-50 ммоль / ч; — Пепсина — 20-35 мг / ч.

Максимальная продукция соляной кислоты у мужчин 22-29 ммоль / ч, у женщин — 16-21 ммоль / ч.

Физические свойства желудочного сока

Желудочный сок практически бесцветен и не имеет запаха. Зеленый или желтоватый цвет показывает на наличие примесей желчи и патологического дуоденогастральный рефлюкса. Красный или коричневый оттенок может быть из примесей крови. Неприятный гнилостный запах обычно является следствием серьезных проблем с эвакуацией желудочного содержимого в кишечник.

• 
• 

Состав

Бесцветная, сильно кислая (pH 1-1,5 у людей), слегка опалесцирующая жидкость. Желудочный сок на 99,4% содержит воду (Н 2 О), в которой растворены основные компоненты — ферменты, соляная кислота и лукоиды.

Основным неорганическим компонентом желудочного сока является соляная кислота в свободном и связанном с протеинами состоянии. Также в состав входят хлориды, фосфаты, сульфаты, карбонаты натрия, калия, кальция и др.

Соляная кислота активирует ферменты, облегчает расщепление белков, вызывая их денатурацию и набухание, обусловливает бактерицидные свойства желудочного сока (препятствует развитию в желудке гнилостных процессов), стимулирует выделение гормонов кишечника. В некоторых нарушениях функции желудка содержание в желудочном соке соляной кислоты может повышаться или уменьшаться вплоть до ее полного отсутствия (т ахилия).

Нормальные свойства желудочного сока

У взрослого человека в норме вырабатывается около двух-трех литров бесцветного желудочного сока без запаха за сутки. Он имеет резко-кислую реакцию (уровень рН – 1,6-2).

  Как принимать желудочный сбор при гастрите

Желудочный сок здорового человека содержит небольшое количество слизи и непереваренной клетчатки.

При проведении анализа желудочного сока обязательно определяются такие показатели, как общая кислотность, количество свободной соляной кислоты и т.д.

Соковые выделения пищеварительного отделения в норме могут представлять незначительное количество слизи, но без цвета и запаха. Желтый либо зеленый оттенок указывают на желчь и патологический рефлюкс. Коричневый либо красный цвет связан с наличием крови в соке. При появлении гнилостного запаха проводится комплексное обследование.

Главные функции желудка:

1. Эндокринная. Орган способен выделять биологически активные вещества, белки и гормоны.
2. Защитная либо бактерицидная. Функция реализуется путём выработки соляной кислоты.
3. Экскреторная. Усиливается при появлении почечной недостаточности.
4. Всасывающая. Регуляция процесса всасывания воды, соли, сахара.
5. Противоанемическая. Обеспечивает всасывание из пищи витамина В12.
6. Химическая. Защита организма от химической обработки пищи, попавшей в орган.
7. Переваривающая. Ферменты желудочного сока могут расщеплять и обрабатывать продукты питания, перемещая их в кишечник.

Выделение желудочного сока

Выделение желудочного сока определяется в первой, сложной рефлекторной фазе секреции видом, запахом и вкусом пищи; во второй, нейро-гуморальной фазе — химическими и механическими раздражениями слизистой оболочки желудка. За сутки у человека отделяется до 2 л желудочного сока. Количество, состав и свойства желудочного сока меняются в зависимости от характера пищи, а также при заболеваниях желудка, кишечника, печени.

Собственно процесс выделения желудочного сока активизируется, когда в желудке оказываются пептиды и в кровь начинает поступать гормон гастрин, который побуждает желудочные железы выделять желудочный сок.

Изменение количества пепсина

Для анализа используется желудочный сок, взятый натощак. Его количество в норме составляет 5-40мл.

Возможные причины повышенного выделения желудочного сока:

• повышенная выработка желудочного сока клетками желудка (при гиперацидном гастрите или язвенной болезни и др.)
• застой содержимого желудка (спазм или сужение привратника, опухоли желудка)
• рефлекторное увеличение количества желудочного сока при остром аппендиците, холецистите

Сниженное выделение желудочного сока возможно в таких случаях:

• сниженная выработка желудочного сока в желудке
• ускоренная эвакуация содержимого желудка
• влияние лекарственных препаратов (диазепам, инсулин, атропин и др.)

У здорового человека концентрация пепсина в желудочном соке составляет до 21 г/л натощак, а после пробного завтрака – от 20 до 40 г/л.

Увеличенное содержание пепсина возможно в таких ситуациях:

• язвенная болезнь
• повышение функций щитовидной железы (гипертиреоз)
• после введения адренокортикотропного гормона

Снижение концентрации пепсина – возможный признак следующих состояний:

• снижение функций щитовидной железы (гипотиреоз)
• болезнь Аддисона-Бирмера
• атопический гастрит
• инфекционные заболевания
• интоксикации

О содержании пепсина в желудочном соке можно также судить по содержанию продукта его обмена – уропепсина в моче. В норме за сутки выделяется 0,4-1 мг уропепсина.

Изменение цвета и запаха желудочного сока

В норме бесцветный желудочный сок может приобретать такую окраску:

• желтовато-зеленый в случае примеси желчи
• коричневый – при примеси крови, которая долго находилась в желудке
• прожилки крови в желудочном соке обычно являются следствием повреждения слизистой оболочки или кровотечения из верхних дыхательных путей

Запах желудочного сока в норме практически отсутствует. Если же у желудочного сока появляется гнилостный неприятный запах, то это может свидетельствовать о его застое в желудке, резком снижении количества соляной кислоты, распадающихся опухолях, гниении белка.

Изменение кислотности желудочного сока

Основным показателем, характеризующим кислотность желудочного сока, является количество свободной или связанной соляной кислоты.

Повышенная кислотность или гиперхлоргидрия наблюдается в таких случаях:

• язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки
• гиперацидный гастродуоденит
• синдром Золлнгера-Эллисона (опухоль поджелудочной железы)
• влияние алкоголя, кофеина, гистамина, глюкокортикоидов и некоторых других веществ

Уменьшение концентрации соляной кислоты в желудочном соке называется гипохлоргидрией. Ее возможные причины:

• хронический гипоацидный гастрит
• язвенная болезнь желудка
• синдром Ламмера-Винсона (комплекс нарушений, вызванный недостатком железа в организме)

Полное отсутствие соляной кислоты в желудочном соке называется ахлоргидрия. Она может быть признаком таких заболеваний:

• опухоли желудка
• некоторые инфекционные болезни
• витамин В12-фолиеводефицитная анемия
• диффузно-трофический гастрит
• синдром Вернера-Моррисона (опухоль поджелудочной железы)
• синдром Пламмера-Винсона
• интоксикации

Если в желудочном соке отсутствует соляная кислота и пепсин, говорят о ахилии.

Источник: https://zhivot-info.ru/zheludochnyy-sok/

Состав и свойства желудочного сока

У взрослого человека
в течение суток образуется и выделяется
около 2 -2,5 л желудочного сока. Желудочный
сок имеет кислую реакцию (pH 1,5-1,8). В его
состав входят вода — 99% и сухой остаток
— 1%. Сухой остаток представлен органическими
и неорганическими веществами.

• Главный неорганический
  компонент желудочного сока -соляная
  кислота, которая находится в свободном
  и связанном с протеинами состоянии.
  Соляная кислота выполняет ряд функций:
  1) способствует денатурации и набуханию
  белков в желудке, что облегчает их
  последующее расщепление пепсинами; 2)
  активирует пепсиногены и превращает
  их в пепсины; 3) создает кислую среду,
  необходимую для действия ферментов
  желудочного сока; 4) обеспечивает
  антибактериальное действие желудочного
  сока;
• 5) способствует
  нормальной эвакуации пищи из желудка:
  открытию пилорического сфинктера со
  стороны желудка и закрытию со стороны
  12-перстной кишки; 6)возбуждает
  панкреатическую секрецию.
• Кроме того, в
  желудочном соке содержатся следующие
  неорганические вещества: хлориды,
  бикарбонаты, сульфаты, фосфаты, натрий,
  калий, кальций, магний и др.

В
состав органических веществ входят
протеолитические ферменты, главную
роль среди которых играют пепсины.
Пепсины выделяются в неактивной форме
в виде пепсиногенов. Под влиянием соляной
кислоты они активируются.

Оптимум
протеазной активности находится при
pH 1,5 — 2,0. Они расщепляют белки до альбумоз
и пептонов. Гастриксин гидролизует
белки при pH 3,2 — 3,5.

Реннин (химозин)
вызывает створаживание молока в
присутствии ионов кальция, так как
переводит растворимый белок казеиноген
в нерастворимую форму — казеин.

В желудочном соке
имеются также и непротеолитические
ферменты. Желудочная липаза мало активна
и расщепляет только эмульгированные
жиры. В желудке продолжается гидролиз
углеводов под влиянием ферментов слюны.

Это становится возможным потому, что
пищевой комок, попавший в желудок,
пропитывается кислым желудочным соком
постепенно.

И в это время во внутренних
слоях пищевого комка в щелочной среде
продолжается действие ферментов слюны.

В состав органических
веществ входит лизоцим, обеспечивающий
бактерицидные свойства желудочного
сока. Желудочная слизь, содержащая
муцин, защищает слизистую оболочку
желудка от механических и химических
раздражений и от самопереваривания.

В желудочном
соке содержатся также аминокислоты,
мочевина, мочевая кислота.

Регуляция желудочной секреции

Железы
желудка вне процесса пищеварения
выделяют только слизь и пилорический
сок. Отделение желудочного сока начинается
при виде, запахе пищи, поступлении ее в
ротовую полость. Процесс желудочного
сокоотделения можно разделить на
несколько фаз: сложно-рефлекторную
(мозговую), желудочную и кишечную.

Сложно-рефлекторная
(мозговая) фазавключает условно-рефлекторный
и безусловно-рефлекторный механизмы.
Условно-рефлекторное отделение
желудочного сока происходит при
раздражении обонятельных, зрительных,
слуховых рецепторов (запах, вид пищи,
звуковые раздражители, связанные с
приготовлением пищи, разговорами о
пище).

В результате синтеза афферентных
зрительных, слуховых и обонятельных
раздражений в таламусе, гипоталамусе,
лимбической системе и коре больших
полушарий головного мозга повышается
возбудимость нейронов пищеварительного
бульварного центра и создаются условия
для запуска секреторной активности
желудочных желез. Сок, выделяющийся при
этом, И.П.

Павлов назвал запальным, или
аппетитным. Безусловно-рефлекторное
желудочное сокоотделение начинается
с момента попадания пищи в ротовую
полость и связано с возбуждением
рецепторов ротовой полости, глотки,
пищевода.

Импульсы по афферентным
волокнам язычного (V пара черепно-
мозговых нервов), языкоглоточного (IX
пара) и верхнего гортанного (X пара)
нервов поступают в центр желудочного
сокоотделения в продолговатом мозге.
От центра импульсы по эфферентным
волокнам блуждающего нерва передаются
к железам желудка, что приводит к усилению
секреции.

Сок, выделяющийся первую фазу
желудочной секреции, обладает большой
протеолитической активностью и имеет
большое значение для пищеварения, так
как благодаря ему желудок оказывается
заранее подготовленным к приему пищи.

Торможение секреции
желудочного сока происходит за счет
раздражения эфферентных симпатических
волокон, идущих из центров спинного
мозга.

Желудочная фазасекреции наступает с момента попадания
пищи в желудок. Эта фаза реализуется за
счет блуждающего нерва, внутриорганного
отдела нервной системы и гуморальных
факторов.

Желудочная секреция в эту
фазу обусловлена раздражением пищей
рецепторов слизистой желудка, откуда
импульсы передаются по афферентным
волокнам блуждающего нерва в продолговатый
мозг, а затем по эфферентным волокнам
блуждающего нерва поступают к секреторным
клеткам.

Кишечная фаза
секрецииначинается при переходе
химуса из желудка в кишечник. Химус
воздействует на хемо-, осмо-, механорецепторы
кишечника и рефлекторно изменяет
интенсивность желудочной секреции.

В
зависимости от степени гидролиза пищевых
веществ, в желудок поступают сигналы,
повышающие желудочную секрецию или,
наоборот, тормозящие.

Стимуляция
осуществляется за счет местных и
центральных рефлексов и реализуется
через блуждающий нерв, внутриорганную
нервную систему и гуморальные факторы
(выделение гастрина G-клетками
двенадцатиперстной кишки). Эта фаза
характеризуется длительным скрытым
периодом, большой продолжительностью.

Кислотность желудочного сока в этот
период низкая. Торможение желудочной
секреции происходит за счет выделения
секретина, ХЦК- ПЗ, которые угнетают
секрецию соляной кислоты, но усиливают
секрецию пепсиногенов. Уменьшают
продукцию соляной кислоты также глюкагон,
ЖИП, ВИП, нейротензин, соматостатин,
серотонин, бульбогастрон, продукты
гидролиза жира.

Продолжительность
секреторного процесса, количество,
переваривающая способность желудочного
сока, его кислотность находятся в строгой
зависимости от характера пищи, что
обеспечивается нервными и гуморальными
влияниями.

Доказательством наличия
такой зависимости являются классические
опыты, проведенные в лаборатории И.П.
Павлова на собаках с изолированным
малым желудочком.

Животные получали
хлеб в качестве углеводной пищи, нежирное
мясо, содержащее в основном белки, и
молоко, в состав которого входят белки,
жиры и углеводы. Самое большое количество
желудочного сока вырабатывалось при
употреблении мяса, среднее — хлеба, малое
— молока (за счет содержащихся жиров).

Длительность секреции сока также была
различной: на хлеб — в течение 10 ч, на
мясо — 8 ч, на молоко — 6 ч (рис. 25).
Переваривающая сила сока убывала в
следующем порядке: мясо, хлеб, молоко;
кислотность: мясо, молоко, хлеб.

Рис. 25. Отделение
желудочного сока у собаки на мясо A),
хлеб B),

молоко C) по
И.П.Павлову

рекомендуется
молочная диета, с гипосекрецией — овощная
и мясная с высоким содержанием
экстрактивных веществ.

Источник: https://studfile.net/preview/4021449/page:5/