Омлет при панкреатите — в чем польза и рецепты

Обычно люди не задумываются о своём здоровье, пока что-то не начинает болеть. Характерным органом, который может внезапно о себе напомнить, является поджелудочная железа.

Она вырабатывает гормоны, благодаря которым принимает важное участие в регуляции углеводного, жирового и белкового обмена.

Когда она воспаляется, пациент испытывает постоянную, сильную, внезапно появляющуюся боль, в верхней части живота.

Для нормального функционирования организма, как известно, нам необходим белок. Блюда из яиц – основной источник белка, но возникает вопрос, можно ли есть омлет при панкреатите?

Польза и опасность употребления яиц при панкреатите

В яйцах есть много полезных веществ, которые не следует исключать из рациона. Чистый белок рекомендуют при многих диетах, хотя яйца считаются калорийными, но это из-за желтка. Главным преимуществом яиц является легкая усвояемость белка, который помогает строению организма.

Почему яйца полезны:

• восстанавливают клетки поджелудочной;
• нормализуют репликацию ферментов и инсулина;
• восстанавливают силы;
• укрепляют иммунную систему;
• улучшают состояние костной ткани, кожи и волос;
• предотвращают анемию.

При такого рода воспалении (панкреатите) яйца есть можно, но нужно следить за своим общим состоянием и самочувствием. Если у вас острая стадия, то их необходимо исключить вместе с продуктами, в которых они содержатся. Яичница при панкреатите запрещена, употребление её может нарушить работу пищеварительного тракта, стать причиной приступов.

Такая реакция организма на яйца может быть из-за того, что в них часто содержится всякого рода инфекция. Когда у вас воспаление поджелудочной, любая инфекция несет в себе большую опасность. Это чревато осложнениями и оперативным вмешательством с последующим удалением органа.

Если болезнь отступает, и вы уже достаточно времени чувствуете себя хорошо, можно потихоньку вводить в рацион яйца. Но, сырыми их пить не стоит, даже если у вас нет панкреатита: их необходимо подвергать термической обработке, для удаления возможных инфекций.

Как правильно есть блюда из яиц?

Готовить можно лишь блюда из белка, например, омлет на пару при панкреатите – то, что нужно. Желтка можно добавлять лишь половину, так как он может способствовать изжоге, диарее, вызвать приступы обострения.

Белок очень легко усваивается организмом, не вызывая осложнений, но злоупотреблять им тоже нельзя: съедайте в день не больше двух яиц. Белок не нагружает поджелудочную и пищеварительный тракт так, как желток. Будьте очень осторожны с блюдами, в которых есть желток. Он, как известно, содержит много жиров и является желчегонным.

Куриные яйца при панкреатите опасны тем, что:

• в них содержится много жира, большая часть жира – это холестерин: при панкреатите жиры плохо усваиваются, в острый период болезни могут спровоцировать диарею, боли в животе, изжогу;
• желток является желчегонным, при хроническом и остром панкреатите это опасно;
• у аллергиков белок может вызвать проблемы со стороны желудочно-кишечного тракта, так как является сильным аллергеном.

Куриные яйца – потенциальные контейнеры возбудителей разных заболеваний. Самое известное заболевание, которое активизируется при приеме яиц – сальмонеллез. Любая инфекция при панкреатите опасна вдвойне. Покупайте яйца с маркировкой, перед употреблением мойте с мылом и подвергайте их термической обработке.

В период атаки болезни можно только чистый протеин. Рецепт омлета при панкреатите очень прост: нужно просто готовить один белок. Но есть омлет разрешено с четвертого или пятого дня с начала заболевания. Далее можно потихоньку вводить блюда, содержащие в себе белок – запеканки или суфле. После месяца с начала атаки разрешается есть яйца всмятку, но в меру.

В период ослабления болезни яйца можно готовить всмятку, но это допускается при хроническом панкреатите. Еду с белком можно употреблять через день. Конечно, не часто, но зато можно.

Яйца вкрутую врачи употреблять в пищу не рекомендуют, загустевший желток усваивается очень плохо.

Перченые и жирные яичные закуски также запрещены:

• салаты, заправленные майонезом с добавлением яиц;
• яйца с начинкой и глазунья – тоже.

Жареную яичницу нельзя, только вареные яйца или паровые омлеты. Но, можно белковый омлет, с мясом, запеканки из творога, множество блюд, в которых присутствует протеин.

Рецепт классического омлета при воспалительном заболевании

Паровой омлет при панкреатите — очень простое и вкусное блюдо. Для его приготовления не потребуется много сил и времени. Не употребляйте в пищу больше двух яиц, в большом количестве они могут нанести вред организму. Если болезнь долгое время не проявлялась, все равно будьте осторожны.

Как приготовить омлет при панкреатите?

1. Возьмите два яйца.
2. Отделите желтки от белков и поместите в разные емкости.
3. В белок добавьте сто грамм молока.
4. Перемешайте, добавьте соль по вкусу (не переусердствуйте — при панкреатите ее употребление нужно сократить).
5. Если врач разрешил употреблять зелень, добавьте ее в смесь и опять перемешайте.
6. Готовьте блюдо на пароварке, а если ее нет – на антипригарной сковороде на минимальном огне, следя за тем, чтобы блюдо не подгорело.

Если готовите на сковороде, вы должны быть очень внимательны, ведь подгоревшую еду ни в коем случае есть нельзя при воспалении поджелудочной. Жарить на масле также категорически запрещено, поэтому лучше всего готовить в мультиварке или пароварке.

Рецепта белкового омлета с мясом

Данный вариант блюда входит в меню пациента, соблюдающего режим питания согласно требованиям диетического стола №5п.

Способ приготовления очень прост:

1. Возьмите два яичных белка и взбейте их при помощи миксера, затем введите 100 мл. молока и щепотку соли.
2. Отварите 100 грамм постной говядины и проверните пару раз через мясорубку для мягкости.
3. Смешайте фарш и взбитую яичную смесь.
4. Смажьте форму маслом и выложите в нее смесь для омлета. Можно использовать одну большую емкость или порционные формочки.
5. Омлет готовится на пару в течение 30 минут.

Готовое блюдо посыпьте разрешенной свежей зеленью. Рецепт можно немного изменить и вместо мяса использовать филе курицы или индейки.

Диетический омлет с кабачками

Блюдо на основе кабачков поможет разнообразить строгую диету пациента и благотворно повлиять на состояние ЖКТ. Его можно употреблять на завтрак или в качестве дополнения к основному блюду.

Приготовить овощной омлет под силу каждому:

1. Возьмите молодой кабачок, очистите от лишней кожицы и измельчите при помощи терки или ножа. Вам понадобится 200 грамм овоща.
2. Взбейте три яичных белка с щепоткой соли и 100 мл. молока.
3. Смешайте кабачок и омлетную смесь, тщательно перемешайте и перелейте в форму, предварительно смазанную маслом.
4. Омлет нужно готовить в пароварке около 15-20 минут до готовности.

Не менее вкусным получается омлет с добавлением отварного брокколи и моркови. Для того чтобы блюдо получилось более сытным, в смесь кроме овощей добавляют кусочки вареной курицы или подготовленный фарш из отварного мяса.

Выводы

Белок в разумных количествах укрепляет поджелудочную железу и не перегружает ее. Поэтому пациентам можно готовить диетический омлет, который при панкреатите будет даже полезен.

Некоторые доктора рекомендуют для профилактики панкреатита употреблять сырые яйца. Не только куриные, но и перепелиные.

Перепелиные яйца еще полезнее при панкреатите: они улучшают метаболизм, укрепляют иммунную систему, улучшают самочувствие и общее состояние организма, его функционирование. Они насыщены всем необходимым для организма, а так же природным белком, укрепляющим поджелудочную.

Есть два способа потребления перепелиных яиц для лечения.

1. Можно приготовить гоголь-моголь, но только с одной чайной ложкой сахара на два или три яйца. Пить перед каждым приемом пищи.
2. Можно пить, так же как и куриные яйца — в сыром виде. В течение 30 дней, утром и вечером за полчаса до еды. Потом сделать перерыв в два-три месяца и все повторить.

В каком количестве и как употреблять в пищу яйца, вам нужно определять, исходя из стадии протекания болезни, общего самочувствия и, конечно же, рекомендаций врача. Яйца при панкреатите могут оказать неоценимую помощь или наоборот ухудшить самочувствие, если принимать их неправильно.

Есть не один рецепт омлета при панкреатите, поэтому вам не придется все время кушать одно и то же, приемы пищи можно разнообразить.

В любом случае не принимайте решения сами, а лучше обратитесь за помощью к специалисту, который назначит вам подробную диету. Не усугубляйте протекание болезни несоблюдением диеты, относитесь к своему здоровью ответственно. Только от вас зависит процесс выздоровления.

Источник: https://opankreatite.ru/recepty/retsept-omleta-pri-vospalenii-podzheludochnoj-zhelezy.html

Можно ли омлет при панкреатите?

Омлет — легкое и вкусное блюдо на основе молока и яиц, которое прекрасно подходит для диетического питания, в том числе и лечебного. Специалисты рекомендуют есть омлет и при панкреатите: при правильном употреблении этот продукт принесет больному пользу и утолит чувство голода без вреда для организма.

Омлет — легкое и вкусное блюдо на основе молока и яиц, которое прекрасно подходит для диетического питания, в том числе и лечебного.

Польза и возможный вред блюда

В куриных яйцах, из которых готовится омлет, содержится много животного белка, необходимого для регенерации клеток поджелудочной железы при панкреатите и нормализации выработки пищеварительных ферментов.

Кроме того, в этом блюде присутствуют почти все жизненно необходимые человеку элементы — витамины А, В1-В12, D, E, калий, кальций, кобальт, фосфор и многие другие полезные вещества. Они способствуют улучшению пищеварительных функций, восполняют витаминный дефицит, укрепляют организм, помогают улучшить самочувствие и ускорить выздоровление.

Кроме того, в омлете присутствуют почти все жизненно необходимые человеку элементы — кальций, фосфор и многие другие полезные вещества

Блюдо, приготовленное из перепелиных яиц и молока, помогает нормализовать уровень сахара в крови и снижает риск развития панкреатогенного диабета.

Омлет хорошо усваивается желудочно-кишечным трактом, не раздражает поджелудочную железу и не перегружает ее, но при этом способствует быстрому насыщению.

Опасность этого блюда заключается в том, что куриные яйца могут являться источником сальмонеллеза — опасного инфекционного заболевания. В этом отношении перепелиные яйца несколько безопаснее, однако в редких случаях в них тоже могут присутствовать сальмонеллы.

Недостаточная термическая обработка продуктов при приготовлении омлета ведет к тому, что возбудитель инфекции не погибает, а проникает вместе с пищей в организм больного.

Сальмонеллез может существенно ухудшить течение панкреатита и привести к развитию осложнений.

При несоблюдении правил приготовления и употребления яично-молочного блюда возможно усиление симптомов воспаления, т. к. желток яйца, содержащий много вредных жиров, усваивается хуже, чем белок, и может усиливать выработку и выведение желчи, что также приводит к усугублению заболевания и ухудшению состояния человека.

Перепелиные яйца тоже содержат холестерин, который препятствует восстановлению функций поджелудочной железы. Кроме того, их нельзя есть при болезнях печени.

В какую стадию панкреатита можно есть

Употребление омлета допускается как при остром, так и при хроническом панкреатите, но с некоторыми ограничениями.

При острой форме

При остром воспалении поджелудочной железы омлет вводят в меню на 4-5 день от начала заболевания. При приготовлении блюда используют только белки и обезжиренное молоко, при этом не добавляют соль и масло. Включать такой продукт в диетическое питание можно ежедневно или через день. Готовят омлет на пару.

Желток можно использовать при приготовлении блюда не ранее чем через месяц после снятия острого панкреатического приступа.

В хронической стадии

При хроническом панкреатите меню разрешается разнообразить, добавив в омлет соль, сливочное масло.

При хроническом панкреатите меню разрешается разнообразить, добавив в омлет сливочное масло.

Можно брать для блюда не только белок, но и желток, также допустимо немного увеличить жирность молока (до 3,2%). Омлет следует готовить на пару или запекать в духовом шкафу, жарка исключается.

Если панкреатит обостряется, необходимо исключить употребление продукта на 4-5 дней, а затем начать постепенное введение в меню белкового омлета без специй.

На протяжении 1-1,5 месяцев после развития приступа есть желтки не рекомендуется.

Во время ремиссии

Во время продолжительной ремиссии панкреатита допускается есть паровой или запеченный омлет из желтков и белков с добавлением масла, мяса, овощей, зелени.

В неделю яичницу можно употреблять 2-3 раза.

Варианты рецептов омлета при панкреатите

Существует несколько вариантов приготовления диетического омлета. Из них следует выбрать наиболее подходящий, учитывая форму протекания панкреатита.

Белковый паровой

Чтобы сделать белковый паровой омлет, необходимо взять 2 куриных яйца, отделить желтки от белков, последние смешать с 1/3 стакана нежирного молока, не взбивая. После этого следует поставить емкость с яично-молочной массой на водяную баню или в пароварку на 15-20 минут.

При хроническом панкреатите в омлет на этапе приготовления можно добавить немного соли и сливочного масла.

Паровой с мясом

Для получения вкусного парового омлета с мясом понадобятся следующие ингредиенты:

• яйца — 2 шт.;
• молоко — 100 мл;
• говядина 100 г;
• масло сливочное — 15 г;
• щепотка соли.

Мясо отварить до готовности, удалить жир и прожилки, дважды пропустить через мясорубку.

Яйца взбить с молоком и солью, смешать с говядиной, затем перелить в форму, смазанную маслом, и поместить массу на водяную баню на 25-30 минут.

В мультиварке

Чтобы сделать яичницу в мультиварке, нужно соединить 3 яйца с половиной стакана молока и посолить по вкусу. Чтобы блюдо имело нужную консистенцию и стало пышным в процессе приготовления, яичную массу не следует взбивать: достаточно проколоть желтки вилкой и аккуратно перемешать с другими ингредиентами.

Получившуюся смесь нужно вылить в смазанную маслом чашу устройства и готовить в режиме «Выпечка» в течение 20 минут. Если мультиварка имеет функцию пароварки, то можно сделать паровой омлет. Для этого жаропрочная емкость с молочно-яичной массой помещается на решетку, прилагаемую к мультиварке, устанавливается режим «Варка». Через 20 минут омлет будет полностью готов.

Омлет можно приготовить в мультиварке.

Источник: https://pankreatit.guru/lechenie/dieta/retsepty-blyud/omlet

Можно ли омлет при панкреатите?

Яйца являются одним из распространенных продуктов питания. Их употребляют в качестве самостоятельного блюда, в вареном и сыром виде.

• Их пищевая ценность и полезные свойства очень высоки, а вкусовые качества привлекают многих гурманов.
• Яйца добавляют в выпечку, салаты, из них готовят омлеты, часто употребляют на завтрак.
• Разрешается ли принимать их в пищу при воспаленной поджелудочной железе, можно или нет их кушать при панкреатите – вопрос, интересующий многих пациентов в данной области.

Полезные свойства

Помимо идеального вкуса, яйца обладают массой достоинств для организма человека. Благодаря полезным свойствам и богатому составу, этот продукт может конкурировать с самыми полезными ингредиентами на кухне.

Какими свойствами они обладают:

• В состав яиц входят важные и незаменимые аминокислоты, витамины.
• Включают в себя полезные полиненасыщенные кислоты.
• Хорошо усваиваются в пищеварительном тракте.
• В яичном белке содержится большое количество чистого белка, желток насыщен витаминным комплексом, жирами, полезными и важными элементами.

Если этот продукт так полезен для всего организма, можно ли яйца при панкреатите? Данный вопрос стоит разобрать детально.

Влияние на железу

Полезная статья? Поделись ссылкой

Для полноценной работы органа крайне необходим белок. Очень важно, чтобы данный компонент был натуральным и легкоусвояемым.

Это необходимо для исключения нагрузок на пораженный орган. Яичный белок идеально подходит для этих целей.

Но его употребление должно быть дозированным и предварительно согласованным с лечащим врачом.

Пациенту, страдающему от панкреатита, требуется полное соблюдение строгого диетического питания.

Кушать яйца при воспалении поджелудочной железы допускается, но только с разрешения лечащего врача и в дозированных количествах.

В варенном виде можно легко отделить желток от белка, что значительно упрощает их применение в диете.

Польза

Достоинством яиц считается легкоусвояемый белок. Данное вещество крайне необходимо для восстановления и регенерации поврежденных участков слизистой оболочки воспаленной железы. Он способствует синтезу важных ферментов и инсулина.

Благодаря витаминному комплексу в составе яиц, восстанавливается жизненная энергия и стимулируются защитные функции иммунитета.

Яйца благоприятно сказываются на росте волос, ногтей, костные ткани, они эффективны для профилактики анемии.

Можно ли яйца при панкреатите? Можно, но существуют некоторые предостережения и ограничения при панкреатите.

Вред

Несмотря на все положительные стороны яиц, их не всегда рекомендуют включать в меню пациента при воспалении поджелудочной железы.

Данный продукт обладает и негативными сторонами, которые обязательно стоит учитывать при составлении диетического питания пациента.

Назначать специальную диету может исключительно лечащий врач. В связи с существенными противопоказаниями, яйца могут запретить к употреблению больному.

По каким причинам:

• Яйца содержат в своем составе вредный холестерин и жир в большом количестве. Оба компонента могут спровоцировать несварение в пищеварительном тракте, могут появиться болевые ощущения, расстройство желудка и кишечника. Нарушения сопровождаются диареей, изжогой, метеоризмом, отрыжкой.
• Желтки куриных яиц обладают желчегонным действием, поэтому их исключают из меню больного. Это может негативно сказаться на состоянии воспаленной и поврежденной слизистой органа.
• Куриный белок является мощным аллергеном. При панкреатите он способен вызвать серьезную аллергическую реакцию и расстройства желудочно-кишечного тракта.
• В куриных яйцах обитает сальмонелла – возбудитель инфекционного заболевания, сальмонеллеза. При недостаточном промывании куриных яиц можно пострадать от кишечной инфекции. Это может привести к обострению панкреатита на фоне воспаления поджелудочной. По этой причине сырые яйца категорически запрещается принимать в пищу, поскольку инфекция уничтожается только после термической обработки.

Обязательно консультируются с лечащим врачом. В некоторых случаях сырые яйца при панкреатите разрешают употреблять.

Это необходимо делать по утрам на голодный желудок. За 20 минут до завтрака выпивают только 1 яйцо.

Для этих целей их принимают курсом. Их пьют на протяжении месяца, после чего делают двухнедельный перерыв. Затем снова возобновляют прием.

Вареные яйца

Можно ли яйца при панкреатите кушать в вареном виде? Отвечая на этот вопрос, важно разобраться с фазами патологии.

Существует несколько периодов течения болезни: обострение, острая фаза, хроническая форма, ремиссия.

В каждом случае воспаленная поджелудочная требует к себе отдельного подхода, лечения и правил диетического питания.

Обострение и острая форма

Оба варианта изначально требуют лечебного голодания. Оно предусматривает полный отказ от пищи, разрешается только пить очищенную негазированную воду.

Лечебное голодание длится обычно не более 3 суток. Спустя указанное время, организм больного требуется подпитывать витаминами и важными элементами.

Вареные яйца при панкреатите начинают вводить только на пятый день, разрешается употреблять только белок.

При отсутствии развития аллергии, кожных высыпаний или нарушений стула, разрешается готовить из них нежные суфле, запеканку.

Спустя месяц после обострения разрешается кушать яйцо целиком. Для этого его варят всмятку.

При хронической форме

Яйца при панкреатите можно кушать при хронической форме патологии или в период ремиссии. Они не противопоказаны, но еще и рекомендованы для восстанавливающего меню.

Они оказывают терапевтическое и восстанавливающее действие на воспаленный орган, пораженный орган и его слизистую.

Их кушают в чистом виде или готовят вкусные блюда:

• Яичницу.
• Омлет.
• Запеканку.
• Суфле.
• Варят всмятку, в мешочек.
• Яйца-пашот.
• Употребляют в зефире.
• Используют для приготовления выпечки без сдобы.

Разрешается кушать не больше 4 штук за 7 дней. Можно съедать по одному яйцу за один прием пищи, делая суточные промежутки времени между приемами.

В отварном яйце вкрутую содержится слишком плотный желток. Поэтому его нельзя кушать при панкреатите, поскольку он будет трудно перевариваться и усваиваться.

1. Результат может проявиться в виде диареи, изжоги, отрыжки, других неприятных нарушениях и дискомфортных явлениях в желудочно-кишечном тракте.
2. Поскольку при воспалении поджелудочной железы противопоказано кушать соления, маринады, острые и насыщенные соусы, если в них содержатся яйца, их так же исключают из рациона больного.
3. В этот же список входят различные яичные салаты и закуски, которые приправлены майонезом или другим вредным соусом.

Полезные рецепты

• При панкреатите вырабатывается малое количество ферментов, необходимых для полноценного пищеварения.
• Из-за этого пациенты ограничивают потребление жиров, полностью отказываются от жирной пищи.
• Поэтому крайне важно придерживаться следующих правил:

• Следует контролировать количество потребляемых яиц. Допустимая норма – 4 штуки в 7 дней.
• В блюда из яиц нельзя добавлять молоко.
• Рекомендуется исключать желтки из блюд.
• Не желательно пить сырые куриные яйца.

Каким блюдам стоит отдать предпочтение:

• Гоголь-моголь. Его готовят из перепелиных яиц. За основу берут 3 яйца, добавляют 5 г сахара, тщательно взбивают в блендере. Употребляют перед приемами пищи.
• Паровой омлет. Белки 3 яиц взбивают в пену с добавлением соли и с постепенным введением желтков. Готовят на пару 10-15. Блюдо можно приготовить в пароварке или на паровой бане. Если использовать для этих целей сковороду, может образоваться корочка, что противопоказано при панкреатите.
• Суфле. Еще одним незаменимым блюдом для диетического меню станет яичное суфле. Его нежная структура прекрасно усваивается организмом и отлично переваривается в пищеварительном тракте. Для приготовления используют яичные белки. Входящие в состав ингредиенты тщательно обсуждаются с доктором, чтобы не навредить воспаленному органу. Суфле обычно запекают в духовом шкафу. Этот метод тепловой обработки подходит для приготовления, но нельзя его слишком запекать во избежание образования румяной корки.

Яичные продукты очень полезны для организма человека. Их можно кушать при панкреатите, но для этого придерживаются определенных правил приготовления и важных рекомендаций.

Нельзя злоупотреблять данным продуктом, превышая допустимую норму употребления. Это может привести к серьезным последствиям в виде ухудшения состояния больного.

Источник: https://ZhivotNeBoli.ru/diagnostika-i-lechenie/pravilnoe-pitanie/omlet-pri-pankreatite.html

Рецепты и способы приготовления парового омлета при панкреатите. Будет ли польза от омлета при употреблении его больными с панкреатитом

Омлет – блюдо из молока и яиц, является любимым завтраком, как взрослых, так и детей. Редко кто может отказаться от такого гастрономического удовольствия – воздушная масса омлета с хрустящей корочкой, пожаренная с кусочками ветчины или помидора, с добавлением ароматного зеленого лука или укропа.

Однако людям, страдающим заболеваниями органов пищеварения, в частности, воспалением поджелудочной железы, категорически запрещены жареные омлеты. На вопрос пациентов с панкреатитом – можно ли есть омлет при имеющемся диагнозе, врачи практически всегда посоветуют блюдо, приготовленное на пару.

Больные панкреатитом могут употреблять в пищу омлет, если при его приготовлении были соблюдены определенные правила

В каком виде можно употреблять яйца при панкреатите

При нарушении работы поджелудочной железы врачи рекомендуют умеренное употребление яиц. Особенно важно соблюдать такую диету в период обострения заболевания. Причём ограничение должно быть возложено не только на омлеты и яичницу, но и на продукты, содержащие яичный белок. Это могут быть кондитерские изделия, различные салаты, майонез, выпечка.

Основной опасностью, которая грозит больному панкреатитом, является то, что употребление этого продукта активизирует желчегонные свойства организма, в результате это плохо сказывается на работе поджелудочной железы.

Яйца обладают большим количеством жиров, которые также способны перегружать пищеварительную систему. Следует заметить, что если говорить о негативном влиянии этого продукта, то во внимание нужно принимать только желток.

Яичный белок легко усваивается организмом и не приводит к осложнениям.

Даже в период ремиссии болезни употреблять омлет можно только в варёном виде. Например, это может быть белковый омлет, приготовленный на пару. Врачи очень не рекомендуют добавлять в такое блюдо сырые помидоры и сыр, так как это сочетание ингредиентов может вызвать раздражение слизистой поджелудочной железы.

Как правильно есть блюда из яиц?

Готовить можно лишь блюда из белка, например, омлет на пару при панкреатите – то, что нужно. Желтка можно добавлять лишь половину, так как он может способствовать изжоге, диарее, вызвать приступы обострения.

Белок очень легко усваивается организмом, не вызывая осложнений, но злоупотреблять им тоже нельзя: съедайте в день не больше двух яиц. Белок не нагружает поджелудочную и пищеварительный тракт так, как желток. Будьте очень осторожны с блюдами, в которых есть желток. Он, как известно, содержит много жиров и является желчегонным.

• в них содержится много жира, большая часть жира – это холестерин: при панкреатите жиры плохо усваиваются, в острый период болезни могут спровоцировать диарею, боли в животе, изжогу;
• желток является желчегонным, при хроническом и остром панкреатите это опасно;
• у аллергиков белок может вызвать проблемы со стороны желудочно-кишечного тракта, так как является сильным аллергеном.

Куриные яйца – потенциальные контейнеры возбудителей разных заболеваний. Самое известное заболевание, которое активизируется при приеме яиц – сальмонеллез. Любая инфекция при панкреатите опасна вдвойне. Покупайте яйца с маркировкой, перед употреблением мойте с мылом и подвергайте их термической обработке.

В период атаки болезни можно только чистый протеин. Рецепт омлета при панкреатите очень прост: нужно просто готовить один белок. Но есть омлет разрешено с четвертого или пятого дня с начала заболевания. Далее можно потихоньку вводить блюда, содержащие в себе белок – запеканки или суфле. После месяца с начала атаки разрешается есть яйца всмятку, но в меру.

В период ослабления болезни яйца можно готовить всмятку, но это допускается при хроническом панкреатите. Еду с белком можно употреблять через день. Конечно, не часто, но зато можно.

Яйца вкрутую врачи употреблять в пищу не рекомендуют, загустевший желток усваивается очень плохо.

Перченые и жирные яичные закуски также запрещены:

• салаты, заправленные майонезом с добавлением яиц;
• яйца с начинкой и глазунья – тоже.

Жареную яичницу нельзя, только вареные яйца или паровые омлеты. Но, можно белковый омлет, с мясом, запеканки из творога, множество блюд, в которых присутствует протеин.

На какой стадии заболевания разрешено есть омлет

Такое заболевание, как панкреатит, подразумевает сбой в работе поджелудочной железы, которая в свою очередь выполняет ряд полезных для организма функций:

• Вырабатывает ферменты, которые участвуют в переработке пищи;
• Участвует в обмене жиров, белков и углеводов;
• Синтезирует некоторые виды гормонов.

В связи с такой значимостью, во время обострения заболевания рекомендуется максимально разгрузить больной орган путём введения в рацион белковой пищи и снижения количества жирных продуктов. Если в рецепт блюда входит яйцо, то оно должно быть добавлено без желтка.

Пациенты, имеющие диагноз панкреатит, могут употреблять омлет, но только при соблюдении некоторых правил:

• Приготовление омлета должно быть диетическим, например, это блюдо можно приготовить с использованием мультиварки или пароварки.
• Яичница должна состоять из одних белков.
• Во время острого обострения пациенту следует полностью исключить все продукты с повышенным содержанием яиц.
• В реабилитационный период вводить в рацион этот продукт нужно с предельной осторожностью.
• Если рецепт предполагает обязательное наличие желтка, то его нужно добавлять вполовину меньше.
• Обязательно нужно проверять степень готовности омлета. В сырых яйцах могут остаться возбудители инфекции.
• Не добавлять в омлет много молока.
• Стоит заметить, что суточная норма употребления яиц при панкреатите не должна превышать 2 штуки.

Рецепты

Вариантов диетических омлетов, которые годятся людям с диагнозом панкреатит, может быть много. Ниже наиболее популярные из них:

  Как есть картофельное пюре при хроническом гастрите

• Белковый омлет. Для приготовления этого блюда потребуется два куриных яйца или 4 перепелиных, 1/3 стакана молока, 15 гр. сливочного масла и соль по вкусу. Желтки в приготовлении блюда не участвуют, поэтому их нужно отделить от белков. Затем соединить все ингредиенты и взбить венчиком. В массу можно добавить колбасные изделия. Приготовленную массу залить в мультиварку и включить режим «Варка на пару» или воспользоваться методом варки в сотейнике.
• Омлет на перепелиных яйцах с сыром. Для приготовления этого рецепта омлета понадобится 6 перепелиных яиц, 125 мл молока, постный сыр, 10 г сливочного или растительного масла. Яйца взбить венчиком, предварительно удалив из них три желтка. Затем в смесь влить молоко и всё посолить. После тщательного перемешивания омлетная масса заливается в ёмкость, которая ставится на паровую баню. Как только масса немного загустеет на неё нужно посыпать натёртый сыр. Время приготовления такого блюда составит примерно 10-12 минут.

Омлет при панкреатите не является полностью запрещённым блюдом.

Ограничение в употреблении яиц может быть наложено только в момент обострения болезни. В остальное время, при соблюдении определённой диеты и правил готовки, омлет вполне может присутствовать в рационе больного панкреатитом.

Польза омлета

Как бы странно это ни звучало, но для больных с нарушением работы поджелудочной железы диетический омлет может быть даже полезен. Положительное влияние может быть выражено в следующем:

• Яичный белок содержит массу микроэлементов и витаминов, необходимых для жизнедеятельности организма;
• Паровой омлет не содержит канцерогены;
• В яйцах содержится лейцин, который способствует снижению уровня «вредного» холестерина;
• Белковый омлет является диетическим блюдом, которое хорошо усваивается и не приводит к повышению веса.

Для того чтобы повысить полезные свойства яиц, можно прибегнуть к небольшой хитрости, а именно заменить куриные яйца на перепелиные. Такая замена окажет положительное влияние на иммунитет и снизит негативное влияние ферментов на повреждённый орган. Кроме того, в перепелиных яйцах низка вероятность заражения сальмонеллезом.

Полезные свойства

Употребление чистого белка советуют при разных диетах, хотя продукт относится к калорийному, но только из-за яичных желтков. Преимущества продукта в легкой усвояемости белка, способствующего в строении организма.

В составе этого продукта присутствуют:

• витамины группы B, которые призваны улучшить функциональность нервной системы, стимулировать процессы обмена, повышать иммунитет, участвовать в формировании половых гормонов;
• витамин D способствует организму в усвояемости кальция, требуемого, чтобы построить костную ткань;
• холин – участвует в регулировке коэффициента жиров и холестерина.

Помимо данных элементов продукта, особенно желток, наделен минеральным комплексом.

Польза продукта в следующем:

• восстановление клеток больного органа;
• нормализация репликации энзимов и глюкозы;
• возобновление сил;
• укрепление иммунной системы;
• продукт применяют в качестве профилактики патологий с сердцем и сосудами:
• сохраняется зрение;
• улучшение состояния костной ткани, кожного покрова, волос;
• предотвращение анемии.

Присутствующая фолиевая кислота, которая находится в яйце, особую пользу оказывает женщинам во время беременности. Аминокислоты лейцин и метионин, содержащиеся в белке, помогают уменьшить холестерин в крови.

При наличии острого типа, употребление омлета при панкреатите убирается вместе с продуктами, где он присутствует. Когда у больного наблюдается воспаление поджелудочной железы, различная бактерия несет угрозу. Это спровоцирует развитие осложнений и хирургическое решение проблемы путем последующего иссечения железы.

После того как приступ панкреатита отступил, прошло много времени после налаживания самочувствия, то допускается в незначительном количестве вводить в питание больных панкреатитом блюдо.

Куриные яйца заменяются не менее полезными перепелиными яйцами, которые допустимы к введению в питание пациента с панкреатитом. Прием перепелиных яиц возможен, поскольку они обладают целебным действием при наличии гастрита, нередко препровождаемого панкреатического заболевания и других заболеваниях ЖКТ. Разрешенная норма в сутки составляет 5-6 штук.

Правильное приготовление диетического омлета

Технология приготовления диетического омлета является очень простой, а рецепт содержит самые доступные ингредиенты. Кроме того, это блюдо достигает стадии готовности за очень короткий временной промежуток. Немаловажную роль в этом играет разнообразие кухонной техники, которая позволяет готовить блюда без жарки.

Тем хозяйкам, которые ещё не успели обзавестись пароваркой, помогут следующие рекомендации:

• Кастрюлю с широким диаметром нужно наполовину наполнить водой и поставить на огонь;
• После того как вода достаточно хорошо нагреется, в неё нужно погрузить сотейник меньшего диаметра.
• В верхнюю ёмкость налить яичную смесь.
• Некоторые хозяйки используют для приготовления специальные пищевые пакеты, которые заполняются жидким омлетом и погружаются в кипяток.

Белковый паровой

Пошаговая инструкция приготовления:

• Отделать два белка от желтков;
• Добавить немного молока, соли;
• Взбивать до образования пышной массы;
• Тушить на небольшом огне под крышкой.

Данный рецепт обладает низкой калорийностью, большим содержанием белка, низким содержанием жира, что при ослабленной поджелудочной железе дает возможность на нормальное безболезненное пищеварение.

Панкреатит, определение

Источник: https://sakhbmc.ru/bolezni/recept-parovogo-omleta-pri-pankreatite.html

Омлет при панкреатите: польза и вред блюда, особенности употребления и варианты рецептов блюда

По утрам на завтрак многие традиционно готовят яйца в виде яичницы или омлета, добавляя в блюдо колбаски, помидоры, сыр, зелень. Блюда из яиц имеют высокую питательность, отличные вкусовые качества и быстро готовятся.

Но людям с заболеваниями поджелудочной железы, в частности, с панкреатитом, их нужно готовить по определенному рецепту. О всех вышеперечисленных добавках к блюду придется забыть, более того, рецепт омлета при панкреатите ограничивает даже употребление яичных желтков.

Тем не менее, совсем исключать это блюдо из рациона не нужно, но важно научиться готовить его правильно. О том, как это сделать, читайте в статье.

Можно ли есть омлет при панкреатите?

Панкреатит — это заболевание, при котором поджелудочная железа подвергается воспалительному процессу. В результате этого поражаются и отекают ткани органа, а также происходит нарушение его функциональности, выражающееся в следующем:

• Уменьшение количества вырабатываемых панкреатических ферментов, крайне необходимых для расщепления белка, жиров и углеводов;
• Снижение активности железы в процессах метаболизма;
• Нарушение синтеза гормонов (инсулина, глюкагона, соматостатина и пр.).

Люба пища, поступаемая в организм, требует от поджелудочной железы продуцирования панкреатической секреции, с помощью которой осуществляется процесс переваривания.

В условиях воспалительного процесса органу достаточно трудно справляться с этой задачей, происходит серьёзная нагрузка на поджелудочную, которая лишь усугубляет сложившуюся ситуацию.

Гораздо хуже, если это жирная и жареная еда, ведь для её усвоения органам пищеварительной системы, в том числе и поджелудочной железе, придётся изрядно потрудиться: такая пища длительно задерживается в желудке, она раздражает слизистые оболочки ЖКТ и вынуждает поджелудочную работать на полную мощь для выработки большого количества ферментов. Весь этот механизм ложится в основу надобности диетического питания. Медикаментозная терапия без обеспечения правильного рациона, состоящего из легкоусвояемых продуктов, в конечном счёте окажется попросту бессильной.

При панкреатите больному разрешено употреблять мясо и рыбу нежирных сортов, каши, овощные супы, кисломолочные продукты с низким процентом жирности.

Отдельное место в этом списке стоит выделить яйцам и диетическому мясу, поскольку в этих продуктах содержится много животного белка, являющегося строительным материалом для клеточных структур органов.

Для повреждённой поджелудочной это вещество придётся как нельзя кстати, ведь поражённые ткани нуждаются в регенерации и дальнейшей нормализации выработки панкреатического секрета.

Именно поэтому можно с твёрдой уверенностью заявить, что омлет при воспалении поджелудочной железы допустим. Но и здесь имеются свои нюансы.

  УЗИ желчного пузыря: рекомендации, подготовка, расшифровка

Блюдо, приготовленное на сковороде с применением растительного масла, никакой пользы для организма не принесёт, наоборот, — лишь усугубит состояние органа и общее самочувствие больного.

При нагревании масло обладает способностью выделять токсичные вещества, кроме того, оно делает блюдо чрезмерно жирным, а подобная пища просто недопустима при заболеваниях пищеварительной системы.

Единственно допустимый способ приготовления — это выдержка на пару, в результате которой блюдо получается, действительно, диетическим и абсолютно безвредным.

И, наконец, последнее правило, которым необходимо руководствоваться, — это исключение желтков. Людям, страдающим панкреатитом, можно употреблять только белковый омлет, поскольку желтки обладают желчегонным действием, что при воспалении поджелудочной, крайне нежелательно.

Тонкости приготовления для больных панкреатитом

При развитии панкреатита, пациентам приходится полностью корректировать привычный рацион, при котором исключаются все любимые лакомства и меняется техника приготовления. Жарить никакие продукты теперь нельзя. Все готовится на пару, в духовке, либо методом отваривания.

Но, не нужно отчаиваться, так как из списка разрешенных продуктов можно готовить весьма вкусные блюда, одним из которых является белковый омлет с различными дополнительными компонентами.

Делать это блюдо нужно только из белков, а в качестве дополнительных добавок рекомендуется использовать:

• перекрученное нежирное отварное мясо,
• куриное филе,
• тертый сыр чеддер либо моцарелла.

Яйца в меню при панкреатите

С развитием панкреатита возникает надобность в соблюдении диетического питания, особенно актуально придерживаться диеты в острую фазу заболевания или в периоды его обострения. Отказ от жирных, острых и пряных продуктов позволит уменьшить нагрузку на повреждённый орган и ускорит процесс его восстановления.

При острых клинических проявлениях гастроэнтерологи рекомендуют двух-трёхдневное голодание, после которых постепенно необходимо вводить легкоусвояемые продукты: слизистые каши, овощные супы, пюре, кисели. Яйца на данном этапе употреблять категорически запрещено. Даже приготовленный на пару белковый омлет может усугубить общее состояние.

Не разрешаются и другие блюда, которые содержат в своём составе этот продукт: котлеты, зразы, супы, выпечка, салаты. Это связано с тем, что яйца, а точнее, их желтки, насыщены большим количеством жиров, которые создают нагрузку на воспалённую поджелудочную.

Особую опасность представляют яйца, которые были подвержены недостаточной термической обработке, и, в первую очередь, это касается и омлета, и привычной всем яичницы. В сыром яйце нередко присутствует инфекция (в частности, сальмонеллёз), которая при попадании в организм становится причиной развития серьёзных заболеваний.

Для ослабленного человека эти болезнетворные бактерии могут быть ещё опаснее. Специалисты рекомендуют к приёму в пищу белки перепелиных яиц, поскольку в них подобная инфекция маловероятна.

Кроме того, эту птицу не пичкают антибиотиками и гормонами, чего совершенно нельзя сказать о курице, ведь на птицефабриках такая практика для быстрого набора веса и ускоренного роста птиц имеет место быть.

Оптимально вводить в рацион яичные белки по прошествии недели после приступа панкреатита, но даже в таком случае употреблять данный продукт можно исключительно в отварном виде.

Чуть позже, по достижению стойкой ремиссии, в меню можно включить и желтки, но их количество должно быть строго ограниченным.

Начиная с минимального количества, при условии, что организм нормально реагирует на такую пищу, объём яичных желтков в сутки можно увеличить до 2-х.

Яйца и поджелудочная железа

Несмотря на массу пищевых ограничений, все больные панкреатитом остро нуждаются в периодическом поступлении в организм природного белка. Ведь сам по себе он оказывает положительное влияние на работу поджелудочной железы. Преимущественно он встречается в яйцах и мясных продуктах. Они отличаются быстрым перевариванием и легким усвоением яйца при остром и хроническом панкреатите

При обострении панкреатита допускается употребление в пищу исключительно яичного белка. При этом с 4-5-го дней начала обострения в меню включается приготовленный на пару белковый омлет, а уже после этого постепенно меню расширяется за счет различных запеканок и суфле, для приготовления которых также берется только белок.

Конечно, яйца разрешены при воспалении поджелудочной железы, но всем больным необходимо помнить о том, что ни в коем случае не превышать допустимые нормы употребления этого продукта. Лишь через месяц после стихания обострения в меню можно включать целое яйцо, которое варится всмятку.

Польза и опасность употребления яиц при панкреатите

Куриные яйца содержат массу полезных веществ, поэтому исключать данный продукт из рациона полностью не рекомендуется.

В одном яйце имеется около 40 необходимых человеку компонентов: благодаря белку мы получаем важные аминокислоты, желток же насыщает организм витаминами и ценными минералами.

Огромное значение имеет именно белковая составляющая, в своём чистом виде она является основой многих диет, поскольку не только характеризуется лёгкой усвояемостью, но и выступает строительным материалом для тканей всех органов.

Сейчас читают: Можно или нет сливу при панкреатите поджелудочной железы

Польза продукта заключается в следующем:

• Насыщение организма витаминами (А, Е, D, Н, В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, холин) и минералами (кальций, фосфор, магний, калий, натрий, железо, фтор, сера, селен, хор, медь, йод, молибден и пр.);
• Регенерация клеток повреждённой поджелудочной;
• Нормализация выработки панкреатических ферментов и гормона-инсулина;
• Укрепление нервной системы;
• Очищение печени от токсинов
• Поддержание деятельности сердечно-сосудистой системы;
• Повышение свёртываемости крови;
• Уменьшение риска развития злокачественных опухолей;
• Укрепление защитных сил организма;
• Предотвращение анемии;
• Улучшение состояния ногтей, волос, зубов и костной ткани за счёт большого количества кальция;
• Восстановление сил, особенно после физических нагрузок.

Куриные яйца не исключаются из рациона полностью при наличии такого заболевания, как панкреатит. Однако это не касается острой стадии болезни: в этот период и сам продукт, и блюда, приготовленные из него, строго запрещены.

От яичницы придётся отказаться полностью, ведь прожаривание с применением растительного масла недопустимо вовсе.

Кроме того, при недостаточной выдержке на огне яйца становятся реальной угрозой, ведь в сыром продукте могут содержаться сальмонеллы, которые являются источником одноименного инфекционного заболевания, а при воспалении поджелудочной последствия заражения могут быть самыми неблагоприятными. В целом сырые яйца не рекомендуется употреблять даже здоровому человеку, их в обязательном порядке необходимо подвергать термической обработке, чтобы обезопасить себя от сальмонеллёза.

  Срок жизни при раке головки в области поджелудочной

Выводы

Белок в разумных количествах укрепляет поджелудочную железу и не перегружает ее. Поэтому пациентам можно готовить диетический омлет, который при панкреатите будет даже полезен.

Некоторые доктора рекомендуют для профилактики панкреатита употреблять сырые яйца. Не только куриные, но и перепелиные.

Перепелиные яйца еще полезнее при панкреатите: они улучшают метаболизм, укрепляют иммунную систему, улучшают самочувствие и общее состояние организма, его функционирование. Они насыщены всем необходимым для организма, а так же природным белком, укрепляющим поджелудочную.

Как правильно есть блюда из яиц?

После купирования болевого синдрома, спустя 6-7 дней, в меню больного можно включить отварные белки. Чуть позже разрешается омлет, но готовить его необходимо тоже с использованием исключительно белковой части. Для получения такого блюда нельзя использовать сковороду — о ней лучше вообще забыть при данном заболевании. Единственно допустимый способ приготовления — выдержка на пару.

Несмотря на то что белок характеризуется лёгкой усвояемостью, злоупотреблять им не рекомендуется: не стоит съедать более двух белков в день.

С особой осторожностью следует отнестись к желткам: они насыщены множеством витаминов и минералов, но их употребление при панкреатите может негативно сказаться на вашем самочувствии. Данный компонент содержит довольно много жира, большая часть которого является холестерином.

Кроме того, желток обладает желчегонным действием, а при воспалении поджелудочной железы это очень опасно. С особой осторожностью к блюдам из яиц должны подходить аллергики, так как этот продукт выступает сильным аллергеном.

Немаловажное значение имеет и способ приготовления: поскольку посредством употребления яиц можно запросто заразиться сальмонеллёзом, любые блюда из них необходимо достаточно выдерживать на огне или в мультиварке. Ещё один совет, который поможет обезопасить вас от инфекции, — покупать нужно только маркированный продукт, перед тем, как разбить яйца, их нужно тщательно промыть с применением антибактериального мыла.

В период обострения заболевания блюда с добавлением яиц или же чистый продукт есть нельзя. По мере стихания симптомов болезни, спустя 6-7 дней можно приступить к употреблению отварных белков, но в ограниченном количестве (не более двух в день).

При этом введение данного продукта в рацион необходимо осуществлять с предельной осторожностью начиная с минимальных доз и отслеживая реакцию организма.

Также со временем, при условии сохранения стабильно хорошего состояния, разрешается добавлять в блюда и желтки, но в таком случае их объём должен быть сокращён вдвое, то есть если готовится омлет из двух яиц, то желток в нём может быть только один.

Доводя блюда на основе яиц до полной готовности, следует всегда дожидаться их остывания: горячая пища травмирует слизистые ЖКТ и может спровоцировать, тем самым, возникновение неприятных последствий.

Источник: https://AptekaTamara.ru/zhkt-zabolevaniya/omlet-pri-pankreatite-recept.html